Co je klaret a rosé

Nese-li víno označení klaret, musí být vyrobeno z červených hroznů bez nakvášení.

U růžových vín tato definice neplatí. Označení růžové nebo také rosé může nést tuzemské víno, které odpovídá barvě a nebylo vyrobeno mísením bílého a červeného vína.

U zahraničních vín se můžete setkat s různými variantami označení. Jedno z nejpoužívanějších označení je blanc de noir. Označení o víně říká, že víno sice pochází z červených hroznů ovšem jeho barva je “bílá” a dá se tedy považovat za synonymum klaretu. Také je dobré vědět, že v některých státech je povoleno označovat růžovými víny směs bílého a červeného vína, například ve Španělsku.

Kde se bere barva vína

Většina modrých odrůd révy vinné, ze kterých se u nás růžová vína a klarety vyrábějí, mají barvivo jen ve slupce. Při výrobě klasického červeného vína se slupka naruší a jako rmut (slupka + obsah hroznu) se nechá pomalu nakvášet - fermentovat. Společným nakvášením se vyluhují i barviva obsažená ve slupkách. Vinař může díky moderním metodám volit různé technologické postupy výroby.

U rosé může nakvášení probíhat v řádu hodin, někdy i dní. Výsledkem by mělo být aromatičtější, svěže ovocné víno s plnější strukturou. Jestli vinař vyrobí striktně suché rosé nebo opulentní sladké růžové, záleží čistě na jeho vkusu a poptávce jeho odběratelů.

Jak bylo zmíněno na samém začátku, klarety se vyrábějí bez nakvášení, tedy stejně jako většina bílých vín a tudíž je absence barviva logická. Víno by mělo mít jemnější aroma, lehčí chuť a zpravidla bývá určeno spíš pro osvěžení než pro dlouhé rozjímání.

Kdy a k čemu pít

Většina růžových vín a klaretů jde do nabídky vinaře mezi prvními z ročníku a doporučení zní “vypít do dvou let”. Lehčí struktura, příjemná čerstvost a ovocnost nabádá nečekat na vzdušné zámky a užít si osvěžení v letních měsících.

V gastronomii se použití odvíjí od jejich výraznosti, svěžesti, kořenitosti a sladkosti. Suchá rosé zpravidla doprovází různé úpravy ryb, studené i teplé kuchyně, zvláště pak lososů. Sladká rosé lze zase vhodně snoubit s ovocnými a méně sladkými dezerty.

Zajímavostí pak bývá sycená sladší varianta rosé pod šroubovým uzávěrem, která osvěží horké letní dny nebo přivítá každého návštěvníka na správné akci.

Rulandské modré rosé 2018, pozdní sběr, AnnoVino Lednice

Celkový dojem: Výborné rosé s vyšším cukrem. Cítíme lesní maliny, jahody a smetanu. Velmi zajímavá dochuť a příjemná patinka. Lepší rosé jsme dlouho nehodnotili. DOPORUČUJEME.

Ochutnali jsme: V lednu 2020.

André rosé (řada EGO) 2017, pozdní sběr, Zámecké vinařství Bzenec

Popis vinaře: Víno se světlejší šípkovou barvou. Vůně je rozmanitá, s projevem červeného rybízu a třešní, s jemně jahodovým podkresem. Po ochutnání pikantně kořenité, se šťavnatou kyselinkou, která je v harmonii s jemným dotekem cukru. V závěru se krásně otvírá chuť červených grepů a marakuji.

Ocenění:

Prague Wine Trophy 2018 - Prague Silver

Oenoforum 2018 - stříbrná

Cabernet Moravia rosé 2017, pozdní sběr, Vinařství Vajbar

Celkový dojem: Osvěžující víno s výraznou ovocnou vůní i chutí. Díky výraznější kyselině působí spíš suchým, než polosuchým dojmem.

Vůně: Středně intenzivní, s nádechem sladkých hroznů, kokteilové třešně, příjemná.

Chuť: Svěží, s výrasnější kyselinou, jemně kořenitá, cítíme červený rybíz a třešně.

Ocenění:

Festwine 2018 - stříbrná medaile

Napsal:

Jakub Adámek, 13. 6. 2017

zpět na výpis článků