Tichá a ostatní vína
Pojem tiché víno označuje kategorii vín bez dalšího posílení - fortifikování a bez vyššího obsahu oxidu uhličitého (CO2). Slovo fortifikované pochází ze slova fortification (anglicky, francouzsky) a jeho překlad je opevnění nebo volně posílení. Kategorie fortifikovaných vín je nejčastěji spojována s dolihováním, což je proces výroby, kdy se víno při alkoholové fermentaci (během kvašení) posílí o složku ethanolu.
Podrobněji se o fortifikovaném víně, a dalších kategoriích rozepíši v některém z dalších článků. Pro pořádek je alespoň zmíním. Jsou to například Aromatizované víno, Likérové víno, Mešní víno, Košer víno, BIO víno, Odalkoholizované víno, Perlivé víno a Šumivé víno.
Rozdělení dle označení původu
Směrnice Evropské komise od roku 2009 změnila pravidla pro označování vín, abychom sjednotili označování vín s Evropskou unií (EU).
Označení stolní víno bylo nahrazeno názvoslovím Víno, neboli víno bez označení původu. Tato vína jsou pak dále rozdělena na Víno bílé, Víno růžové a Víno červené.
Další dva nově používané termíny CHZO (Chráněné zeměpisné označení) a CHOP (Chráněné označení původu) jsou určeny pro vína kvalitnější, která musejí splňovat různé podmínky.
CHZO je v našich podmínkách používáno jen ve spojení s kategorií označenou jako Zemské víno. Ta je dále dělena dle vinařské oblasti na Zemské víno české nebo Zemské víno moravské.
CHOP je u nás používáno ve spojení s kategorií označenou jako Jakostní víno. Tato kategorie je dále rozdělena na Jakostní víno odrůdové, Jakostní víno známkové, Vino originální certifikace (VOC nebo V.O.C) a Jakostní víno s přívlastkem.
Vína zařazená do kategorií jsou rozděleny dle cukernatosti a dalších parametrů. Pro přehlednost jsem na konec článku umístil tabulku.
Co je cukernatost a jak se měří
Cukernatost je pojem odvozený od množství cukru, který se tvoří v hroznech při jejich zrání na vinici. Zjednodušeně se dá říci, že čím jsou hrozny vyzrálejší, tím je obsah cukru větší. Cukernatost pak můžeme měřit několika způsoby.
U nás nejvíce používaný způsob, je měření obsahu cukru v moštu po vylisování pomocí moštoměru. Naměřená hodnota určuje zatřídění vína do dané kategorie. Český normalizovaný moštoměr je měřidlo cejchované v kilogramech na 100 litrů tekutiny.
Zatřídění vín dle cukernatosti
Po určení cukernatosti může vinař svá vína zatřídit tak, jak požaduje legislativa. Pokud se rozhodne vína nezatřiďovat a nepožádá SZPI o evidenční číslo jakosti, automaticky spadají do zatřídění Moravské zemské víno.
Nemá-li víno dostatečnou cukernatost a vinař se ho rozhodne dosladit sacharózou (řepným cukrem), víno ztrácí možnost být zatříděné do kategorie Jakostní víno s přívlastkem neboli predikátní. Nejlépe vyzrálá vína, vína přívlastková, musí projít registrací a schválením ze strany Státní zemědělské a potravinářské Inspekce (SZPI) a následně je jim přiděleno evidenční číslo jakosti.
Zatřídění všech kategorií dle označení původu a cukernatosti
| základní rozdělení |
jakost |
podkategorie |
mimimální cukernatost |
| víno bez označení původu |
víno |
bílé, růžové, červené |
11 °NM |
| víno s chráněným zeměpisným označením (CHZO) |
zemské víno |
moravské, české |
14 °NM |
| víno s chráněným označením původu (CHOP) |
jakostní víno |
odrůdové, známkové |
15 °NM |
| |
víno originální certifikace - VOC (V.O.C.) |
|
15 °NM |
| |
jakostní víno s přívlastkem |
kabinetní víno |
19 °NM |
| |
|
pozdní sběr |
21 °NM |
| |
|
výběr z hroznů |
24 °NM |
| |
|
výběr z bobulí |
27 °NM |
| |
|
výběr z cibéb |
32 °NM |
| |
|
ledové víno |
27 °NM |
| |
|
slámové víno |
27 °NM |
Napsal:
Jakub Adámek, 21. 11. 2016
Jakub se stará se především o to, abyste měli dobré víno ve sklenici. Jezdí na degustace, ochutnává, jedná s vinaři a vybírá, která vína vám nabídneme. Vínem se profesně zabývá od roku 2001, kdy s otcem otevřeli vinotéku v Brně. Pořádá řízené degustace, výstavy vín a věnuje se osobním konzultacím, školení a doporučováním vín.
Není čas nebo si nevíte rady?
